一、牛肉去筋膜机是通过利用高速旋转的刀片和压力将牛肉中的筋膜和其他杂质与肉质分离。具体而言，这种机器通常包括一个切割部分和一个压缩部分，切割部分主要是通过一组锋利的刀片将牛肉切成细条状，同时也将牛肉中的筋膜和其他杂质切割开。而压缩部分则利用一定的压力将这些分离的杂质挤出去，从而使得终的牛肉产品更加纯净。

二、在实现其功能的过程中还需要借助一定的物理原理，如离心力、惯性等。当牛肉进入机器时，由于切割部分的作用，其被切成细条状，并在高速旋转的刀片的作用下不断被拉长。在这个过程中，牛肉中的筋膜、肌肉等杂质则受到惯性的作用被分离出来，终被压缩部分挤出机器。

三、工作效率高，可以将牛肉中的杂质快速而有效地分离出来。这不仅可以提高肉制品的口感和品质，同时也可以提高生产效率，降低成本。因此，这种机器已经被广泛应用于肉制品加工行业，是提高肉类加工效率和品质的重要工具。